Εύκολη πίτα με κολοκυθάκια και τυρί

Υλικά
· 1 ½ κιλό κολοκύθια
· ½ κούπα λάδι
· 2 αυγά

· 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια
· 1 ματσάκι άνηθο
· 250γρ ξινή ξινομυζήθρα
· 250γρ φέτα
· αλάτι ,πιπέρι
Για τη ζύμη
· 2 ½ κούπες αλεύρι
· 1/2 κούπα λάδι
· 1 κ. σ. ξύδι
· αλάτι
· ½ κουτάκι σόδα (αυτή που πίνουμε) ή ½ μαγειρική σόδα
· ½ κούπα νερό

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκύθια τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.

Τρίβουμε τα κολοκύθια στον τρίφτη και τα στίβουμε με τα χέρια μας καλά να βγουν τα υγρά τους.

Ψιλοκόβουμε μέσα τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, αυγά και το λάδι και ανακατεύουμε καλά.
Τέλος κόβουμε με τα χέρια μας τη μυζήθρα και την φέτα σε χοντρά κομμάτια και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι απαλά να μην την διαλύσουμε.Δεν θέλουμε να λιώσει η ξινομυζήθρα θέλουμε να βρίσκεται στη γέμιση.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι κάνουμε  στη μέση ένα λακουβίτσα και βάζουμε το λάδι και το ξύδι
Τα ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε το αλεύρι να υγρανθεί με το λάδι.

Προσθέτουμε  λίγο αλάτι ,τη σόδα και το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να κάνουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

Τη χωρίζουμε σε μια μεγάλη και μια μικρή μπάλα. Πέρνουμε τη μεγάλη μπάλα ζύμης και ανοίγουμε το φύλλο που θα βάλουμε στο κάτω μέρος του ταψιού

Λαδώνουμε καλά το ταψί  τυλίγουμε το φύλλο στο ξυλίκι και το απλώνουμε πάνω  στο ταψί.

Αδειάζουμε και στρώνουμε τη γέμιση μέσα

Ανοίγουμε και την υπόλοιπη ζύμη σε φύλλο την τυλίγουμε με το ξυλίκι όπως κάναμε και πριν και την τοποθετούμε πάνω στη γέμιση. Αν είναι μεγαλύτερο το φύλλο από το ταψί το σουρώνουμε για να χωρέσει δεν πειράζει.

Γυρίζουμε και το σκεπάζουμε με τα κομμάτια του φύλου που προεξείχαν από το ταψί. Τα λαδώνουμε κι αυτά πολύ καλά. Χαράζουμε την πίτα μας σε κομμάτια και την πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις για 45-50 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσει πάνω αλλά και να είναι ψημένη και κάτω

Καλή σας επιτυχία!!!